Carignan (Noir) er en rød vindrue af spansk oprindelse, der benyttes til at lave rødvin af. Den ses ofte i Languedoc-Roussillon-regionen og omkring landene ved Middelhavet, men findes over det meste af kloden og er en af de mest benyttede druer til rødvin. Genetisk set er den samme sort som Mazuelo (eller Mazuela) druen fra Rioja-omåret i Nordspanien, ligesom den er identisk med druerne Bovale di Spagna og Bovale Grande på Sardinien.

Druevarianter

Ligesom Pinot noir og Grenache har Carignan muteret til at producere henholdsvis hvidbærede og lyserøde bærmutationer kendt som Carignan Blanc og Carignan Gris. Carignan Blanc er en hvid mutation af Carignan-druen. 

Vinificering

Farven af juicen er dyb rubinrød, og den bruges ofte som komponent til at justere farven i blandingsvine, Grenache med Syrah betragtes som de bedste blandingspartnere, der er i stand til at give en blødere vin med rustik frugt og parfume, men  Grenache  kan være en vanskelig sort for vinproducenter at arbejde på grund af dens naturligt høje syreindhold, tanniner og astringent (et kemikalie, der virker sammentrækkende / snerpende på naturligt væv - som i sure kirsebær) hvilket kræver en masse dygtighed for at producere en vin med finesse og elegance.

Mad og vinparring med Carignan

Med sin dristige røde frugt og jordkødede noter er Carignan ideel til rigere fjerkræretter (kalkun, and), ristet svinekød eller endda en kødfuld oksekødbryst. Ting at huske på med denne vin er, at udvide dens naturlige krydderier af kanel, spidskommen, 5-krydderipulver, stjerneanis og tørrede urter ved også at tilføje dem til skålen. Hvis du gør dette, får vinen krydderierne frem og sødere parringens smag. Det er magisk.


Køb gode røde vine lavet på Carignan-druer online hos A'vinture